6月22日，高等教育評(píng)價(jià)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)軟科正式發(fā)布“2021軟科中國(guó)大學(xué)專(zhuān)業(yè)排名”，我校釀酒工程專(zhuān)業(yè)被列為A+專(zhuān)業(yè)，位居全國(guó)第2。

釀酒工程專(zhuān)業(yè)是我校為了滿(mǎn)足我國(guó)釀酒行業(yè)對(duì)人才日益增長(zhǎng)的巨大需求，于2019年經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)立的新專(zhuān)業(yè)，最早可追溯至1958年原北京輕工學(xué)院成立的“發(fā)酵工程”專(zhuān)業(yè)。上世紀(jì)80-90年代，原北京輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)萬(wàn)良才、康明官等老專(zhuān)家設(shè)計(jì)了我國(guó)第一套小型啤酒生產(chǎn)線(xiàn)，舉辦了多期與白酒釀造和提質(zhì)增效等內(nèi)容相關(guān)的培訓(xùn)班，為釀酒行業(yè)輸送了大量專(zhuān)業(yè)人才。

本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)社會(huì)發(fā)展需要的，在德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展的，擁有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才，具備化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎(chǔ)理論和專(zhuān)業(yè)技能，能在中國(guó)白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒等酒類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等領(lǐng)域，從事科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測(cè)、教育教學(xué)等方面的工作。

本專(zhuān)業(yè)面向國(guó)家對(duì)新釀酒人才培養(yǎng)的重大需求，遵循“科研先導(dǎo)、轉(zhuǎn)化為紐、專(zhuān)業(yè)為根”的教學(xué)理念，結(jié)合國(guó)內(nèi)釀酒行業(yè)的需求和學(xué)校輕工特色，以傳統(tǒng)的食品風(fēng)味化學(xué)為基礎(chǔ)，開(kāi)展白酒和黃酒中風(fēng)味化學(xué)、健康因子、潛在風(fēng)險(xiǎn)因子、關(guān)鍵風(fēng)味的微生物定向調(diào)控、釀造工藝學(xué)研究與教學(xué)，逐步形成了“白酒風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向”的優(yōu)勢(shì)方向。

主持和完成國(guó)家十三五重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、面上項(xiàng)目和青年項(xiàng)目等國(guó)家級(jí)項(xiàng)目10余項(xiàng)，以及省部級(jí)和企業(yè)委托項(xiàng)目15項(xiàng)，獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)6項(xiàng)；發(fā)表論文300余篇，其中SCI 和EI 收錄100多篇；授權(quán)專(zhuān)利10多項(xiàng)，出版著作10多部。

本專(zhuān)業(yè)擁有約 4200多平米專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，擁有多維氣相色譜儀、氣相色譜-多級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用儀、全二維氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-嗅聞聯(lián)用儀、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀、分析型和制備型液相色譜儀、液相色譜多級(jí)質(zhì)譜聯(lián)用儀、元素分析儀-穩(wěn)定同位素比例質(zhì)譜儀、多肽序列分析儀、電子鼻、電子舌等世界一流的白酒風(fēng)味化學(xué)分析儀器，為教學(xué)科研提供了堅(jiān)實(shí)的硬件基礎(chǔ)。

目前已與釀酒行業(yè)10余家知名企業(yè)（四川瀘州老窖、四川郎酒、安徽古井貢、山東扳倒井、北京牛欄山、河北衡水老白干、河北承德板城燒鍋酒、湖南酒鬼酒等）在白酒和黃酒風(fēng)味化學(xué)和微生物等方面建立了長(zhǎng)期的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。

本專(zhuān)業(yè)帶頭人為中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)，現(xiàn)任北京工商大學(xué)校長(zhǎng)，全國(guó)政協(xié)委員，中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡學(xué)部副主任，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。近年來(lái)，致力于白酒化學(xué)研究，提出了白酒英文翻譯是“Baijiu”、黃酒的英文翻譯為“Huangjiu”，白酒和黃酒是中國(guó)的“國(guó)酒”，研究導(dǎo)向是“健康風(fēng)味雙導(dǎo)向”，品質(zhì)提升方向是“內(nèi)尋外加、自然強(qiáng)化”，發(fā)展方向是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場(chǎng)國(guó)際化”，“適量飲酒有益身體健康”等觀(guān)點(diǎn)。作為第一完成人獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)和國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)4項(xiàng)。2019年獲“何梁何利科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”。

本專(zhuān)業(yè)現(xiàn)擁有專(zhuān)任教師10人，均具有博士學(xué)位，其中包括教授3人，副教授1人，其它副高級(jí)職稱(chēng)2人，講師3人，助理研究員1人；擁有黃大年教學(xué)團(tuán)隊(duì)1支，中國(guó)工程院院士1人、百千萬(wàn)人才工程國(guó)家級(jí)人選1人和市級(jí)人選2人、北京市青年拔尖人才1人。

主要課程包括釀酒導(dǎo)論、生物化學(xué)(含實(shí)驗(yàn))、微生物學(xué)(含實(shí)驗(yàn))、發(fā)酵工程原理與技術(shù)、白酒工藝學(xué)、啤酒工藝學(xué)、黃酒工藝學(xué)、葡萄酒工藝學(xué)、酒類(lèi)風(fēng)味化學(xué)、酒類(lèi)品評(píng)和勾兌、釀酒機(jī)械與設(shè)備、釀酒工廠(chǎng)設(shè)計(jì)、釀酒工業(yè)分析(含實(shí)驗(yàn))、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。

本專(zhuān)業(yè)目前已與北京牛欄山酒廠(chǎng)、河北承德板城酒業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略合作，建立校外實(shí)踐基地2個(gè)。

在中國(guó)白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒等酒類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等領(lǐng)域，從事科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測(cè)、教育教學(xué)等方面的工作。

目前在白酒行業(yè)任職的杰出校友有安徽古井貢酒股份有限公司總工程師李安軍、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠(chǎng)副廠(chǎng)長(zhǎng)魏金旺、河南張弓老酒酒業(yè)有限公司總工程師孫西玉等。

軟科中國(guó)大學(xué)專(zhuān)業(yè)排名設(shè)計(jì)了學(xué)校-學(xué)科-專(zhuān)業(yè)三層次的評(píng)價(jià)框架，采用學(xué)校條件、學(xué)科支撐、專(zhuān)業(yè)生源、專(zhuān)業(yè)就業(yè)、專(zhuān)業(yè)條件等5個(gè)指標(biāo)類(lèi)別，共19項(xiàng)測(cè)量指標(biāo)，對(duì)中國(guó)1000多所高校的6萬(wàn)余個(gè)本科專(zhuān)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)式排名。每個(gè)專(zhuān)業(yè)點(diǎn)根據(jù)其排名高低被劃分為6檔評(píng)級(jí)，專(zhuān)業(yè)綜合排名位次為前2%或前2名的為A+級(jí)，2%-10%的為A級(jí)，10%-20%的為B+級(jí)，20%-50%的為B級(jí)，50%-70%的為C級(jí)（不發(fā)布）, 70%以后的為D級(jí)（不發(fā)布）。排名結(jié)果中，一些特色鮮明的高校在其優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)的排名中名列前茅。截至目前，我校共有2個(gè)A+專(zhuān)業(yè)：化妝品技術(shù)與工程、釀酒工程；6個(gè)A專(zhuān)業(yè)：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、財(cái)務(wù)管理、會(huì)計(jì)學(xué)、電子商務(wù)、物流管理；17個(gè)B+專(zhuān)業(yè)：應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)據(jù)科學(xué)與大數(shù)據(jù)技術(shù)、計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、金融學(xué)、金融工程、國(guó)際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易、工商管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、人力資源管理、信息管理與信息系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)工程、商務(wù)英語(yǔ)、新聞學(xué)、廣告學(xué)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、廣播電視學(xué)。