3月31日，我校在阜成路校區(qū)舉行“致知學(xué)堂”系列講座第二十三講：離不開(kāi)的食品添加劑。我校食品與健康學(xué)院副院長(zhǎng)王蓓教授受邀作食品添加劑專(zhuān)題講座。王蓓從科學(xué)視角系統(tǒng)地為同學(xué)們科普食品添加劑的功能、應(yīng)用與監(jiān)管原則，通過(guò)列舉同學(xué)們身邊的例子，強(qiáng)調(diào)食品添加劑在保障食品安全、提升品質(zhì)等方面的不可或缺性，同時(shí)鼓勵(lì)同學(xué)們理性認(rèn)知、科學(xué)看待食品添加劑。

王蓓教授先通過(guò)互動(dòng)的形式調(diào)查了同學(xué)們對(duì)食品添加劑的看法，接著從消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的普遍疑慮作為切入點(diǎn)，指出當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品添加劑的誤解多源于過(guò)往食品安全事件及輿論傳播偏差。她強(qiáng)調(diào)，真正的食品添加劑是依據(jù)《食品安全法》定義，以為改善食品品質(zhì)、防腐保鮮或滿(mǎn)足加工工藝為目的，在食品生產(chǎn)過(guò)程中添加的天然或化學(xué)合成物質(zhì)，與三聚氰胺、蘇丹紅等非法添加物有本質(zhì)區(qū)別。

厘清概念后，王蓓教授系統(tǒng)介紹了食品添加劑的種類(lèi)與功能。她指出，我國(guó)現(xiàn)行GB 2760-2024中明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。其中列明的食品添加劑超過(guò)1600種，涵蓋防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑等類(lèi)別，廣泛應(yīng)用于日常食品中。以甜味劑為例，她從19世紀(jì)末的糖精、1965年問(wèn)世的阿斯巴甜，到近年來(lái)興起的天然代糖，梳理了代糖產(chǎn)品的百年發(fā)展歷程，并結(jié)合國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)阿斯巴甜2B類(lèi)致癌物的分類(lèi)，強(qiáng)調(diào)“量效關(guān)系”的重要性，即只要在每日允許攝入量范圍內(nèi)使用，安全性是有保障的。

針對(duì)市場(chǎng)上“零添加”“無(wú)添加”等標(biāo)簽引發(fā)的熱議，王蓓指出這類(lèi)宣稱(chēng)往往誤導(dǎo)消費(fèi)者。她提到，2025年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》已明確禁止使用此類(lèi)不科學(xué)標(biāo)識(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2027年3月正式實(shí)施，為企業(yè)留下了兩年過(guò)渡期，旨在引導(dǎo)公眾正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的作用。

講座中，王蓓還結(jié)合生活實(shí)例，說(shuō)明食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中的不可或缺性。例如，方便面因油炸脫水本就不需添加防腐劑；罐頭依靠高溫高壓滅菌實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存；豆腐必須借助凝固劑才能成型，所謂“零添加”并不現(xiàn)實(shí)。她還對(duì)比了中日韓三國(guó)水果市場(chǎng)，指出食品添加劑在果蔬保鮮、延長(zhǎng)貨架期方面發(fā)揮的關(guān)鍵作用。

從歷史維度看，食品添加劑并非現(xiàn)代產(chǎn)物。王蓓介紹，古代的鹽漬、糖漬、發(fā)酵等工藝，本質(zhì)上都是食品添加技術(shù)的早期形態(tài)。紅曲色素、豆腐凝固劑等傳統(tǒng)添加劑的使用歷史可追溯至兩千多年前，充分說(shuō)明添加劑在人類(lèi)飲食文明中的深厚根基。

展望未來(lái)，王蓓表示，隨著健康意識(shí)提升和消費(fèi)需求變化，食品行業(yè)正朝著精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、功能化、智能化方向升級(jí)。人工智能、可穿戴設(shè)備、大數(shù)據(jù)等技術(shù)將推動(dòng)食品研發(fā)與健康管理深度融合，未來(lái)食品將更注重風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)平衡，并能結(jié)合個(gè)體數(shù)據(jù)提供個(gè)性化飲食方案。

講座的結(jié)尾，王蓓教授以“食品添加劑躲不開(kāi)，但可以理性看待”作結(jié)，鼓勵(lì)同學(xué)們?cè)鰪?qiáng)科學(xué)素養(yǎng)，將學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化為對(duì)食品科學(xué)與健康產(chǎn)業(yè)的深入理解，關(guān)注食品安全前沿動(dòng)態(tài)，做明辨是非的理性消費(fèi)者。

本期的致知學(xué)堂結(jié)束，期待更多的同學(xué)走進(jìn)學(xué)堂聆聽(tīng)老師講演，感受名師魅力，吸取知識(shí)，開(kāi)拓視野，收獲道理，不斷提升個(gè)人修養(yǎng)。

作者：王思睿、周時(shí)進(jìn)

編輯：曹薇

審核：黨浩

審定：王遠(yuǎn)芳